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炸酥肉時,用淀粉還是面粉?飯店大廚:都不對,這樣做,鮮香酥脆!
2023/12/08

炸酥肉這道菜在我們餐桌上也是大家經常吃到的一種經典美食,其實除了我們在家里面經常做的之外,在外面小吃攤上我們也可以看到這個炸酥肉的身影,它還是一種非常不錯的小吃,口感香香脆脆吃起來一點不油膩,特別好吃。

這道菜想要做的好吃,首先在選材上一定要選擇正確,應該選擇優質的里脊肉作為主料,接下來裹面糊就可以炸制,這樣炸出來的酥肉才會更加美味,雖然大家都知道正確的做法,但是在制作的時候總是在其中的一些小細節上出現錯誤,導致最后做出來的成品,沒有那麼好吃。

在炸酥肉的時候,其實很多人不知道應該用淀粉還是面粉,飯店大廚給出正確做法,原來都不對,要按照這個方法來制作,做出來的速度才會更加鮮香酥脆,每個人都有著每個人的做法,做出來的效果都是不一樣的,那麼正確的做法應該怎麼做,我們按照飯店大廚給我們分享的方法一起來,試著做一下。

首先準備500克里脊肉,25克面粉,25克淀粉,雞蛋一個,蔥,姜,料酒,生抽,食用鹽,食用油,我們首先把準備好的里脊肉用清水沖洗干凈,放在案板上面切成肉片兒,接著準備一個碗,把里脊肉放入里面,倒入料酒,從里面生出食用鹽,腌制20分鐘備用。

準備一個大碗倒入淀粉面粉,打入一個雞蛋,少許食用鹽和適量清水攪拌均勻,然后調成稠一點的面糊,接著把里脊肉放入面糊中進行掛糊,起鍋倒油油溫5成熱,把掛號糊的里脊肉放入油鍋慢炸,表面泛黃撈出,請問再次燒到7成熱的時候,把里脊肉放入里面重復再炸一遍,變到兩面都呈金黃色時候撈出來,最后撒上椒鹽,五香粉就可以吃了,外酥里嫩特別香。

所以我們在炸酥肉的時候,想要口感更加好吃,一定要選擇用面粉,淀粉和雞蛋調出來的面糊,給里脊肉掛糊,放入油鍋中進行兩次油炸,口感才會更加好~

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