第一個部位，老雞的雞頭。雞在覓食的時候會吃到重金屬等多種有害物質，這些重金屬被吸收后，大多數都儲存在雞的頭部，年齡越大的雞就積累得越多。

第二個部位，雞脖子。雞脖子是淋巴及血管集中的部位，大量的淋巴和雞油混合在一起，難以把它們剔除干凈，因為淋巴和肉是一個顏色，很難區分辨別清楚。

呈橢圓形的肉球就是淋巴，這個明顯一點，有小指甲蓋那麼大。此外，還有一些非常細小的淋巴隱藏在雞的皮下脂肪里，非常不易發現。

為什麼不能吃淋巴呢？我們都知道，淋巴是動物身上的免疫器官，專門吞噬細菌和病毒，如果是人吃了，就等于直接攝入病毒、病菌及致癌物質，極易誘發疾病。