開鍋是指第一次使用鍋時需要的保養措施。

對于不粘鍋，第一步是加水，煮沸后倒出，第二步是涂抹少量食用油，放置一晚上后擦拭干凈。

對于鐵鍋，首先要清洗干凈，然后大火干燒燒掉表面涂層，再用食用油潤鍋，重復數次后就完成了。建議放置一晚上或兩晚上后再使用。